![图片[1]-酸菜鱼龙利鱼-规范图集|经验交流-金瓦刀](http://www.onehiker.com/wp-content/uploads/2020/03/96c954d13b65ab6-e1584167469991.jpg)
用料
龙利鱼(巴沙鱼) | 1-2条 |
料酒 白胡椒粉 盐 蛋清 生粉 | 腌鱼片用 适量 |
酸菜 | 400克 |
酸萝卜 | 250克 |
葱姜蒜花椒干辣椒 | 适量如图 |
盐 白醋 糖 | 少许 |
蒜泥 辣油 香菜 芝麻 | 适量 |
无敌零失败酸萝卜鱼(酸菜鱼龙利鱼)的做法
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准备好所有材料,酸菜切好,鱼片片好。
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鱼片用盐4克,白胡椒粉4克,料酒30克,1个蛋清,20克生粉腌制10分钟备用。
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腌鱼片的时候,把酸菜焯水2分钟,让酸菜咸酸适中。
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倒掉水,干锅炒干酸菜水分,让酸菜变得脆脆的。
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锅内倒油,把葱姜蒜,干辣椒,花椒煸香。
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倒入炒好的酸菜和腌好的酸萝卜翻炒均匀。酸萝卜包里的卤子一起倒进去哦
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加入开水,大火烧开后尝下味道,酸萝卜包里有一点卤子算是已经调味了。大家根据自己口味决定要不要再加盐,糖和白醋。如果要加记得要慢慢少加。千万别不小心加多了。
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把酸菜和酸萝卜都捞出来放到盆里垫底。把腌好的鱼片依次下锅,不要一下倒进去,用手慢慢滑下去。一两分钟后轻轻推散,捞出。
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把鱼片捞出摆好,上面加上蒜泥。
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热油烧开,可以锅里也加一点蒜泥煸香,一起倒在鱼片上。
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最后撒上香菜,芝麻,白胡椒粉。喜欢吃辣的也可以加勺辣油。
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龙利鱼没有刺,肉质鲜嫩很适合做酸菜鱼。有酸萝卜的酸菜鱼更完美哦。我们家一般没吃完的酸菜和萝卜会再放点粉条进去,也很美味呢。
小贴士
1.关于菜:酸萝卜鱼里面也可以加上自己喜欢的蔬菜,我之前还加过豆腐,蘑菇,粉条,都很好吃哦。
2.关于鱼:也可以换成鸡肉猪肉,就成了酸萝卜鸡肉片,猪肉片。我试过也不错呢。
2.关于鱼:也可以换成鸡肉猪肉,就成了酸萝卜鸡肉片,猪肉片。我试过也不错呢。
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